魚(yú)作為餐桌上的一道美味，是最優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，同時(shí)有著(zhù)低熱量、低脂、低膽固醇等特點(diǎn)。吃魚(yú)可以幫助發(fā)育，同等質(zhì)量的魚(yú)肉所含蛋白質(zhì)比雞蛋和豬肉更高，而蛋白質(zhì)具有均衡營(yíng)養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效，所以多吃魚(yú)可以幫助未成年人發(fā)育。相比于其它肉類(lèi)，魚(yú)肉中蛋白質(zhì)的結構松軟、肌肉纖維結構比較短、水分含量較高，更易被吸收。兼具美味與健康的各種魚(yú)類(lèi)，在餐桌上魚(yú)備受歡迎。但是，不知何時(shí)吃魚(yú)卻變成了一件令人頭痛的事，水產(chǎn)品藥物殘留問(wèn)題日益突出，已經(jīng)成為。近期國家質(zhì)檢總局等部門(mén)在全國范圍內抽檢的1060個(gè)水產(chǎn)品樣品中，大概有10%-20%的水產(chǎn)品存在超標現象，超標項目包括抗生素、激素、重金屬、染料等。食用這樣的水產(chǎn)品，無(wú)疑會(huì )影響身體健康。

水產(chǎn)品藥物殘留你了解多少?

水產(chǎn)品藥物殘留是在水生動(dòng)植物養殖過(guò)程中，為防病、治病而使用的藥物在生物體內產(chǎn)生積累或代謝不完全而殘留的藥物?？股仡?lèi)、磺胺類(lèi)、激素類(lèi)和轉基因類(lèi)藥物等，都可能在水產(chǎn)品中產(chǎn)生殘留，導致污染。禁用藥物用于養殖，大部分會(huì )隨動(dòng)物糞便排泄到自然界，還有一部分殘留在動(dòng)物體內，使各種細菌對這些藥物產(chǎn)生耐藥性。人一旦再被這些細菌感染，該藥物就不起作用了。水產(chǎn)品養殖禁用藥物本身也有很多毒性，當殘留藥物在人體內不斷蓄積到一定量后，便會(huì )對人體產(chǎn)生毒性作用，產(chǎn)生“三致”作用。涉及到水產(chǎn)品藥物殘留而導致的“三致”作用較為嚴重的藥物有孔雀石綠、雙甲瞇等。一些激素及其類(lèi)似物，主要包括甾類(lèi)同化激素和非甾類(lèi)同化激素，在肝、腎和注射或埋植部位常有大量 同化激素殘留，人們一旦食用有殘留這些藥物的水產(chǎn)品后，可產(chǎn)生一系列的激素樣作用，造成人類(lèi)生理功能紊亂。如潛在的發(fā)育毒性(兒童早熟)及女性男性化或男性女性化等現象。

魚(yú)肉中可能殘留的藥物有哪幾類(lèi)?

一硝基呋喃類(lèi)藥物，在國際國內均為禁用漁藥，人體長(cháng)期大量攝食含硝基呋喃類(lèi)藥物的食品存在致癌可能;

二孔雀石綠，是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體。它既可以殺菌，又可以作為染料使用。一般來(lái)說(shuō)，漁民用它來(lái)預防魚(yú)的水霉病等，或是使鱗受損的魚(yú)延長(cháng)生命。不過(guò)如果它在魚(yú)體中殘留時(shí)間太長(cháng)，就有致癌、致畸、致突變的副作用，對人體絕對有害;

三抗生素藥，如恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素均是抗生素類(lèi)藥。

如何讓自己吃得更健康?掌握一些基本知識必不可少

買(mǎi)魚(yú)最好到正規的大型市場(chǎng)購買(mǎi)魚(yú)類(lèi)食品，要從感官上多加辨別，挑選鮮活的魚(yú)，千萬(wàn)不能吃死的、看著(zhù)不新鮮的、變了質(zhì)的魚(yú)。

要辨別魚(yú)體內是否有孔雀石綠，一是看魚(yú)鱗的創(chuàng )傷是否著(zhù)色，受創(chuàng )傷的魚(yú)經(jīng)過(guò)濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面會(huì )發(fā)綠，嚴重的還長(cháng)有青草綠色;

二是看魚(yú)鰭，正常情況下魚(yú)鰭應該是白色的，而經(jīng)孔雀石綠溶液浸泡過(guò)的魚(yú)鰭也容易著(zhù)色。

另外，若是發(fā)現通體色澤發(fā)亮的魚(yú)也該警惕。對于不易識別的魚(yú)，在吃前要盡量浸泡，這樣即使魚(yú)經(jīng)過(guò)了孔雀石綠溶液的浸泡，也可以稀釋?zhuān)瑴p輕對人體的毒害。

盡量吃野生的魚(yú)類(lèi)和海魚(yú)，而且不要長(cháng)時(shí)間吃一種魚(yú)類(lèi)，飲食結構要合理。

購買(mǎi)活魚(yú)回家后可以用清水養上一兩天;如果是已經(jīng)殺死時(shí)魚(yú)也要盡量用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，也可以使用洗滌液來(lái)去除毒素。魚(yú)千萬(wàn)不要長(cháng)時(shí)間存放，吃的時(shí)候魚(yú)鰓部分一定要洗凈、去掉。做法上，盡量煮透、蒸透，不要生吃。

三、購買(mǎi)水產(chǎn)品快速檢測卡，花幾分鐘時(shí)間檢測。

水產(chǎn)品藥物殘留檢測產(chǎn)品