1. 病原微生物監測。重點(diǎn)針對跨省流通的生豬屠宰企業(yè)開(kāi)展病原微生物風(fēng)險監測，重點(diǎn)監測冷卻肉和熱鮮肉中菌落總數、大腸菌群、沙門(mén)氏菌，豬肉表面和屠宰環(huán)境中沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌和單核增生李斯特氏菌。農業(yè)農村部屠宰技術(shù)中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“屠宰技術(shù)中心”）負責天津市和遼寧省共200份微生物樣品監測任務(wù)，中國動(dòng)物衛生與流行病學(xué)中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“動(dòng)衛中心”）負責吉林、山東、湖北、四川、廣西、青海等6省份共1000份微生物樣品監測任務(wù)。

樣品由監測任務(wù)承擔單位現場(chǎng)采集，如遇疫情管控等特殊情況，由地方農業(yè)農村部門(mén)采集郵遞。

重點(diǎn)針對省內流通的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開(kāi)展水分監測、違法添加物和獸藥殘留監測。

1. 水分監測。對豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）中水分開(kāi)展監測。

2. 違法添加物和獸藥殘留監測。對豬肝、牛肝和羊肝開(kāi)展7種β－受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監測、8種糖皮質(zhì)激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、氟氫可的松、甲基潑尼松、倍氯米松和氫化可的松）和5種磺胺類(lèi)藥物（磺胺二甲嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺間二甲氧嘧啶、磺胺喹噁啉）殘留監測。

樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規范》（NY/T 3227－2018）執行。原則上省內生豬屠宰企業(yè)數量在10家及以下的全部抽取，10—200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000頭（含）以下企業(yè)數量占比不低于全部監測企業(yè)的70%；省內牛/羊屠宰企業(yè)數量在10家及以下的全部抽取，10—100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），年屠宰3000頭（含）以下的牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000只（含）以下的羊屠宰企業(yè)數量占比不低于全部?；蜓虮O測企業(yè)的70%。樣品來(lái)源原則上要兼顧不同的規模養殖場(chǎng)和規模以下養殖場(chǎng)戶(hù)。

各省份最低監測任務(wù)見(jiàn)附件2。風(fēng)險監測上、下半年各開(kāi)展一次，可結合飛行檢查等工作開(kāi)展。省級農業(yè)農村部門(mén)可根據本地區實(shí)際情況增加監測參數和樣本數量。

屠宰技術(shù)中心負責部級監測和省級監測數據的匯總與分析工作。部級監測承檢機構和省級農業(yè)農村主管部門(mén)分別于6月25日、12月25日前將上半年、全年監測結果匯總表（附件3）和監測結果分析報告加蓋公章后報屠宰技術(shù)中心。

屠宰技術(shù)中心于7月底和次年1月15日前將屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監測報告報我部畜牧獸醫局。

（一）省級農業(yè)農村部門(mén)按照本計劃要求制定轄區畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監測方案，報我部備案并組織實(shí)施。監測方案、承檢機構情況表（附件5）和省級監測工作具體負責人信息于3月20日前報屠宰技術(shù)中心。

（二）部級和省級監測任務(wù)承檢機構，應當依法經(jīng)資質(zhì)認定，具備相應檢驗能力和條件，并按要求參加屠宰技術(shù)中心組織的能力驗證。省級監測任務(wù)承檢機構由省級農業(yè)農村部門(mén)確定。

（三）未經(jīng)任務(wù)下達單位同意，承檢機構和參與監測工作的人員不得對外透露風(fēng)險監測結果、報告和相關(guān)信息。