雞蛋是居民膳食中主要蛋白質(zhì)的來(lái)源，營(yíng)養豐富易被人體吸收，且價(jià)格低廉，雞蛋是最常見(jiàn)的動(dòng)物源性食品之一，雞蛋檢測在食品安全檢測方面也尤為重要。由于在養殖過(guò)程中獸藥的使用，近年來(lái)雞蛋中的獸藥殘留問(wèn)題備受大家的關(guān)注，本文介紹雞蛋中獸藥殘留的種類(lèi)、檢測技術(shù)及不合格原因，以期提高從業(yè)人員及消費者的食品安全與質(zhì)量意識。    

       雞蛋是居民膳食中主要蛋白質(zhì)的來(lái)源，營(yíng)養豐富易被人體吸收，且價(jià)格低廉，在人們日常飲食中占有很大比例。近年來(lái)隨著(zhù)我國家禽產(chǎn)業(yè)不斷形成規?；?、產(chǎn)業(yè)化，抗生素和抗寄生蟲(chóng)類(lèi)藥物被廣泛使用，養殖過(guò)程中獸藥使用的不合規，導致雞蛋中獸藥殘留超標，人們長(cháng)期食用獸藥殘留的雞蛋，對人體的健康產(chǎn)生危害。  

       獸藥殘留是指動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物以及與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)。獸藥殘留包含原藥，也包含藥物在動(dòng)物體內的代謝產(chǎn)物和獸藥生產(chǎn)中產(chǎn)生的其它物質(zhì)，包括抗生素類(lèi)、抗蟲(chóng)藥物類(lèi)及鎮靜劑等。  

       雞蛋中常被檢測的獸藥殘留包括氟喹諾酮類(lèi)藥物（恩諾沙星、氧氟沙星、環(huán)丙沙星）、四環(huán)素類(lèi)和磺胺類(lèi)等其他藥物。雞蛋中獸藥殘留的超標影響我國畜牧業(yè)的健康發(fā)展以及危害人類(lèi)身體健康。我國食品安全監督抽檢覆蓋地域廣、抽樣數量大、檢測結果準確權威，具有指導價(jià)值。進(jìn)一步規范市場(chǎng)監管以及對生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)指導，提高廣大養殖企業(yè)的食品安全意識，降低獸藥殘留的不合格率。